עוגות לשבועות

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

לבסיס:

200 גר' ביסקוויטים בטעם שוקולד טחונים

200 גר' חלבה מפוררת

200 גר' חמאה מומסת

1/4 כוס אגוזי מלך טחונים דק

למלית הגבינה:

1 קופסה אינסטנט פודינג וניל

2 כפות סוכר

500 גר' גבינה לבנה 9%

1 כפית תמצית וניל

100 גר' שוקולד לבן מומס

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

לקרם מוקה:

4 כפות סוכר

1 כפית אבקת קפה נמס

20 גר' חמאה

2 כפות שמנת חמוצה

לעיטור:

100 גר' שוקולד לבן מגורר

50 גר' חלבה מגוררת

אופן ההכנה:

הבסיס:

מערבבים בקערה את כל החומרים לבסיס עד לקבלת תערובת אחידה. שוטחים על תבנית משומנת ומהדקים היטב לתחתית.

מלית הגבינה:

מקציפים את אינסטנט הפודינג, הסוכר, הגבינה הלבנה, תמצית הווניל והשוקולד הלבן המומס עד לקבלת תערובת אחידה.

מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתערובת הגבינה. יוצקים על התבנית ומקררים.

קרם המוקה:

ממיסים בסיר את הסוכר, הקפה הנמס והחמאה.

מסירים מהאש ומוסיפים את השמנת , מערבבים, מקררים מעט ומורחים על העוגה. מקררים.

העיטור:

מעטרים את העוגה בשוקולד לבן ובחלבה.



עוגת גבינה הונגרית עם אוכמניות

כשר חלבי, אפשר להקפיא

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לבצק:

100 גר' מרגרינה

1 ביצה

11/2 כוסות קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

1 כף תמצית וניל

1 כף תמצית רום

1/2 כוס סוכר

למילוי:

500 גר' (2 מיכלים) גבינה לבנה 9%

11/2 כוסות סוכר

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה

1 שקית ג'לטין + 1/2 כוס מים פושרים

לציפוי:

1 קופסת שימורי אוכמניות

אופן ההכנה:

הבצק:

מערבבים את כל חומרי הבצק ומשטחים על תבנית משומנת.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 1800 כ- 10 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומקררים היטב.

המילוי:

מערבבים יחד את הגבינות והסוכר.

מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אל תערובת הגבינות.

ממיסים את הג'לטין במים החמים. מקררים מעט.

מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת הגבינות.

יוצקים את המילוי על גבי הבצק האפוי ומקררים לפחות שלוש שעות במקרר.

הציפוי:

מורחים מעל המילוי את תכולת שימורי האוכמניות.



טורט גבינה בשני גוונים

כשר חלבי, אפשר להקפיא

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

6 ביצים

6 כפות סוכר+ 3 כפות סוכר

6 כפות קמח

1 שקית אבקת אפייה

500 גר' (2 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן

מרגרינה לשימון התבנית

אופן ההכנה:

מפרידים את הביצים ושומרים את החלבונים בקערה נפרדת, שלושה חלמונים בקערה נפרדת ושלושה חלמונים נוספים בקערה נוספת.

מקציפים את החלבונים עם 6 כפות סוכר.

מוסיפים בהדרגה את הקמח ואת אבקת האפייה.

בוחשים פנימה בזהירות שלושה חלמונים.

שופכים 2/3 מהעיסה למרכז התבנית המשומנת.

לתוך העיסה שנותרה מוסיפים את הגבינות, את שאר החלמונים ושאר הסוכר, ומערבבים.

שופכים את תערובת הגבינות למרכז העיסה המונחת בתבנית (תערובת הגבינות דוחפת את עיסת החלבונים לצדדים ונוצר עיגול בתוך עיגול).

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 170 מעלות כ- 40 דקות.



בוסטון קרם פאי

BOSTON CREAME PIE

כשר חלבי, אפשר להקפיא, דורש מאמץ

העוגה הזו היתה במקור עוגת טורט בעלת שתי שכבות עם קרם וניל באמצע. במאה ה-19 שידרג הקונדיטור של המלון BOSTON PORKER HOUSE שבבוסטון את העוגה הקלאסית על ידי הוספה של קרם שוקולד מעל, ומאז ועד היום נשארה העוגה תחת השם המקורי BOSTON CREAME PIE.

במקור מכינים את העוגה בתבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ והיא יוצאת די גבוהה. כשהעוגה גבוהה אפשר גם לחלק אותה ליותר משתי שכבות, ובין השכבות מורחים את קרם הווניל.

גיליתי שיש גירסאות רבות לעוגה, והעיקרון המשותף: עוגת ספוג מחולקת לשכבות שביניהן קרם ווניל עשיר וקרם שוקולד עשיר מעל.

אחרי תחקיר מעמיק ועל פי חוש הטעם האישי שלי בחרתי לכל שכבה את הקרם הטעים לטעמי.

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

לעוגה:

7 ביצים

1/4 1 כוסות סוכר

1 כוס קמח (רצוי מנופה)

2 כפות חמאה מומסת

מרגרינה לשימון התבנית

לקרם השוקולד:

100 גר' מרגרינה

8 כפות מים

8 כפות סוכר

2 שקיות סוכר וניל

8 כפות קקאו

לקישוט הלבן:

1 כוס אבקת סוכר

2 כפות דבש

4 כפות מים (ואולי עוד כף)

לקרם הווניל:

6 ביצים

1/2 כוס סוכר

3 כפות מלאות קורנפלור

2 כוסות חלב

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה

1 כף חמאה

1 כף רום כהה (מבקבוק, לא תמצית)

לקישוט:

100 גר' שקדים פרוסים קלויים קלות במחבת ללא שמן

פרוסות שקדים

אופן ההכנה:

העוגה:

מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב, גמיש ומבריק.

מקציפים את החלמונים עם יתר הסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.

מקפלים את קצף החלמונים לתוך קצף החלבונים.

מוסיפים בהדרגה את הקמח לתוך התערובת.

מערבבים פנימה גם את החמאה המומסת.

יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 1750 כ-30,35 דקות עד שמזהיב יפה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, ללא פירורים. מקררים. חוצים בזהירות לרוחב.

קרם השוקולד:

ממיסים בסיר קטן את המרגרינה, המים, הסוכר וסוכר הווניל תוך כדי ערבוב. כשהמרגרינה כמעט נמסה מוסיפים את הקקאו ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת קרם שוקולד חלק ומבריק. מקררים.

מורחים את הקרם על גבי העוגה (כדאי להיזהר מנזילות של הקרם לצדדים).

הקישוט הלבן:

מערבבים היטב את החומרים לקישוט הלבן עד שנוצרת עיסה חלקה.

מכניסים את העיסה לתוך שקית זילוף קטנה עד צנטר קטן. מייד אחרי מריחת קרם השוקולד על גבי העוגה יוצרים עיגולים לבנים על גבי ציפוי השוקולד. מתחילים מהמרכז ומזליפים בתנועות עיגול כלפי חוץ בצורת שבלול.

כשמסיימים את ציור העיגולים הלבנים יוצרים בעזרת סכין חדה פסים, חריצים על גבי העוגה מהמרכז החוצה, כמו שמש.

קרם הווניל:

מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והקורנפלור.

מבשלים בסיר את החלב, השמנת והחמאה כמעט עד לרתיחה.

מוסיפים את הביצים המוקצפות אל הנוזלים שבסיר לאט ובהדרגה תוך ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש, שופכים לקערת פלסטיק ומכסים היטב בניילון נצמד כדי למנוע קרום שנוצר בהתקררות. מקררים במקרר.

מוסיפים את הרום ומערבבים.

משטחים יותר משני שליש מהקרם על מחצית העוגה התחתונה.

מניחים את המחצית השנייה של העוגה.

מורחים את שארית קרם הווניל מסביב סביב לעוגה. מניחים עליו את פרוסות השקדים הקלויות. מדביקים סביב העוגה את פרוסות השקדים.